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Context

title:Tsuji Shizuo korekushon
date:2004
source:Tsuji, Shizuo. (2004). Tsuji Shizuo korekushon. Chikuma Shobou.
genre:book
terms of use:fair use

 1ヌーヴェル・キュイジーヌ の 始まり
 2ヌーヴェル・キュイジーヌ ( 新しい 料理 の 意 ) という の は 、 ボキューズ も 言う よう に 、 昭和 三 年 ごろ から 始まっ た もの で 、 これ について の 考え方 は いろいろ ある と 思う 。
 3けれども 、 この 言葉 が こと 新しく 使わ れ 始め た の は 、 アンリ・ゴー と クリスチャン・ミヨー ( ゴー・エ・ミヨー で 通っ て いる 食味評論家 ) が ラジオ で ヨーロッパ中 の レストラン の 評判 について 井戸端会議 を やる よう に なっ た の に 端 を 発し て いる よう だ 。
 4これ が 有名 に なっ て 、 雑誌 に とりあげ られ 、 フランス の レストラン業者 の 人達 に もち上げ られ たり 、 または こきおろさ れ たり という 事 が あっ て 、 フランス で も ずいぶん 注目 さ れる よう に なり 、 その 後 彼ら 自身 の 雑誌作り が 成功 し た 。
 5だから 、 その 意味 で は 、 いわゆる ジャーナリズム の 業界 が 線路 を ひい て 、 それ に コックさん が 乗っ た 、 という の が そもそも の 発端 で あり 、 これ を 間違え て は いけ ない 。
 6しかし 、 この 点 が 日本 で は よく 理解 さ れ て い ない 。
 7私 は 、 この 線路 に 乗っ た こと について は 、 動機 として 非常 に よかっ た と 思う 。
 8そして 彼ら が 新しい フランス料理 を 何とか し て 今 まで と 違っ た もの で やろ う と 考え出し た 動機 そのもの は 非常 に 純粋 で あっ た と 思う 。
 9ところが 、 その 後 が 問題 だっ た 。