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title:Article from Japanese-English Bilingual Corpus of Wikipedia's Kyoto Articles (Version 2.01)
date:2011/01/13
source:CLT_00007.xml (Available from https://alaginrc.nict.go.jp/WikiCorpus/index.html).
genre:wikipedia
subcorpus:wikipedia Kyoto
terms of use:Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0


 1湯豆腐
 2湯豆腐 ( ゆどうふ ) は 、 豆腐 を 使っ た 料理 の 一 つ 。
 3冬 の 代表的 な 鍋料理 の ひと つ 。
 4鍋 に 昆布 を 敷き 、 水 を 張っ た 中 に 一 口 大 に 切っ た 豆腐 を 入れ 、 温まっ た ところ を 引き揚げ て つけダレ で 食べる 。
 5あまり 長く 煮 ず 、 豆腐 が ぐらり と 動い た 程度 で 食べる の が よい と さ れる 。
 6なにしろ 豆腐 、 水 、 昆布 だけ が 材料 で ある から それぞれ に 高品質 な もの が 求め られる 。
 7特に 水 が 良質 で ある こと は 絶対条件 で あり 、 京都 の もの が 名高い の も その 所以 で ある 。
 8つけダレ に は 、 醤油 、 または 醤油 、 酒 、 みりん 、 出汁 等 を 合わせ た もの 、 あるいは ポン酢醤油 など が 用い られ 、 薬味 として ネギ 、 ユズ 、 大根おろし ( 紅葉おろし ) 、 削っ た 鰹節 など が よく 用い られる 。
 9塩 ひと つまみ 、 あるいは 刻ん だ 大根 を いれる と 豆腐 に ス が 入ら ず 、 やわらかく 仕上がる と いう 。
 10豆腐 と 一緒 に ハクサイ や 鱈 の 切り身 を 煮る 場合 も ある 。
 11しかし あまり 味 の 濃い もの を いれる と 淡味 が 身上 の この 料理 が 台無し に なっ て しまう と さ れる 。
 12主に 冬 に 食べ られる こと が 多い が 、 夏 の 鍋 として 食べる 人 も いる 。
 13池波正太郎 は 小説 の 中 で 登場人物 に 、 梅雨時 の 冷える 日 に 食べ させ て おり 、 「 梅雨の湯豆腐 」 という 短編作品 も ある 。
 14食通 の 池波 らしく 、 ある とき は 焼き干し の 鮎 を 出汁 に 使う と言う 贅沢 な もの も あっ た 。
 15なお 、 江戸時代 の 料理本 「 豆腐百珍 」 に 「 絶品 」 と ある 「 湯やっこ 」 は 、 湯豆腐 の 湯 の かわり に 葛湯 を 使い 、 食する まで 冷め にくく 、 豆腐 と 葛湯 の 相性 を 楽しむ もの 。
 16湯豆腐 を 詠ん だ 名句 に 久保田万太郎 の 「 湯豆腐やいのちのはてのうすあかり 」 が ある 。