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title:Article from Japanese-English Bilingual Corpus of Wikipedia's Kyoto Articles (Version 2.01)
date:2011/01/13
source:CLT_00008.xml (Available from https://alaginrc.nict.go.jp/WikiCorpus/index.html).
genre:wikipedia
subcorpus:wikipedia Kyoto
terms of use:Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0

 1七味唐辛子
 2七味唐辛子 ( しちみとうがらし ) は 日本 の 調味料 。
 3しばしば 「 七味 」 と 略さ れる 。
 4七味唐辛子 という の は 上方風 の 名前 で あり 、 江戸 で は 七種唐辛子 、 七色唐辛子 ( なないろとうがらし ) と 呼ば れ て い た 。
 5しばしば 、 なないろとんがらし 、 とき に 略し て なないろ 、 と 言う 。
 6原料
 7唐辛子 を 主原料 と し 、 七 種類 の 原料 から 作ら れる こと から その 名 が ある 。
 8各種 の 副材料 で 風味 を つける とともに 、 辛味 を ほどよく 抑え て いる 。
 9内容 は 生産者 によって 異なる が 、 唐辛子 以外 で は 以下 が よく 使用 さ れる 。
 10用途 や 歴史
 11うどん ・ 蕎麦 など の 麺類 や 、 牛丼 など の 薬味 として 使わ れる こと が 多い 。
 12七味唐辛子 は 別名 薬研堀 ( やげんぼり ) と も 呼ば れる 。
 13この 名 は 、 江戸時代 に 両国薬研堀 で 漢方薬 から ヒント を 得 て 作ら れ 江戸名物 に なっ た こと に 由来 する 。
 14現在 、 東京・浅草寺門前 「 やげん堀 」 、 京都・清水寺門前 「 七味家 」 、 長野・善光寺門前 「 八幡屋礒五郎 」 など の オーソドックス な もの の ほか 、 新潟・上越 の かんずり など 七味 から 発展 し た 調味料 も 存在 する 。
 15なお 、 やげん堀 ・ 七味家 ・ 八幡屋磯五郎 の 三 者 は 、 日本 三 大 七味唐辛子 と 称さ れ て いる 。